ブロックサイズが16KB（ランダムアクセス、Read 80%、Write 20%）を超えた場合、IOPSは変わりますか？

いいえ。ブロックサイズが変更しても、ストレージのIOPSはかわりません。しかしながら、IO性能は確保されるとは限りません。