Managed Firewall/UTMで、Syslog転送のSyslog-Level(Priority)は変更できますか？

変更できません。通常は、InfoレベルがSyslog転送されます。ただし、切り分け作業等ケースによってはDebugレベルが転送される場合もござます。また、Managed FirewallのSecurity機能でロギングするseverityとSyslog-Level(Priority)は異なりますので注意してください。